そうめんの選び方【太さ1.3mm未満の決まり・「手延べ」の条件・揖保乃糸と三輪素麺】

そうめんは、まず「手延べ」かどうかと、太さで選びます。どちらも表示の決まりがあり、食感が変わるからです。

そうめんとひやむぎ

食品表示基準では、機械で作る乾めんは太さ1.3mm未満が「そうめん」、1.3mm以上1.7mm未満が「ひやむぎ」です。

「手延べ」の条件

「手延べ」と書けるのは、油を塗ってよりをかけながら引き延ばし、熟成させ、引き延ばす工程の一部を手作業で行っためんです。

揖保乃糸と三輪素麺

三輪素麺（奈良県）と揖保乃糸（兵庫県）は、農林水産省の地理的表示（GI）に登録されています。揖保乃糸は帯の色で等級が分かれ、特級は直径0.65〜0.70mm、上級は0.70〜0.90mmで、ゆで時間は1分30秒〜2分が目安です（メーカー）。

1gあたりで比べる

商品カードの値段の下に1gあたりの値段を出しています。1人前は100gが目安です（揖保乃糸）。